Tartare de Saumon à l’Aneth & Citron Vert

Lorsque l’appétit diminue sous traitement GLP-1, le poisson cru est souvent mieux toléré et plus appétissant que la viande rouge ou les plats mijotés. Ce tartare est une mine d’or nutritionnelle : il apporte des protéines de haute qualité pour protéger vos muscles et des Oméga-3 essentiels pour la santé cardiovasculaire et cérébrale.
Pourquoi cette recette ? La fraîcheur du citron vert stimule les papilles sans alourdir l’estomac. La découpe fine (tartare) facilite le travail de digestion mécanique de l’estomac.
Ingrédients :
- 150g de filet de saumon frais (qualité sashimi, idéalement Label Rouge)
- 1 échalote ciselée très finement
- 1/2 bouquet d’aneth frais haché
- Jus et zestes d’un demi citron vert
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Fleur de sel et poivre blanc
Préparation :
1. Découpe : Coupez le saumon en très petits dés réguliers (5mm).
2. Assaisonnement : Dans un bol froid, mélangez délicatement le saumon, l’échalote, l’aneth et l’huile d’olive.
3. Acidité : Ajoutez le jus de citron vert et les zestes juste avant de servir pour éviter que l’acide ne « cuise » le poisson trop longtemps.
4. Dressage : Servez en petite portion (environ 80-100g par repas) pour respecter votre signal de satiété.
Conseil Glukoa : Si vous ressentez une forte fatigue, ce plat froid et vif est souvent le meilleur moyen de maintenir un apport protéiné suffisant sans effort culinaire majeur.